Desenzano sul Garda – Brescia – Italia – 2023
La cantina Ca’ Maiol del Gruppo Santa Margherita S.p.A. rappresenta un modello d’eccellenza nella progettazione di cantine vinicole moderne, dimostrando come un approccio integrato possa trasformare esigenze complesse in soluzioni funzionali ed efficienti.
Situata nel cuore del Lugana, a Desenzano del Garda, è un punto di riferimento per l’enologia dei vini bianchi e si distingue per un processo produttivo a gravità perfetta, che consente di preservare al massimo la qualità della materia prima.
In questo contesto, LASI ha operato in sinergia con NOFORM, realizzando un progetto completo “dall’uva alla bottiglia”: dalla gestione del conferimento uve ai sistemi di separazione uve/mosto, dalla pressatura fino agli impianti di fermentazione, stoccaggio vino e imbottigliamento, ogni fase è stata sviluppata per garantire efficienza e continuità produttiva.
LASI ha inoltre curato l’intera impiantistica elettrica, elettronica e idraulica di processo, completamente integrata nell’architettura e progettata per essere occultata alla vista, senza rinunciare a performance, accessibilità e manutenzione.
Progetto enologico completo
La fornitura comprende n° 2 vasche ribaltabili con tramoggia vibrante, 2 sistemi speciali di distribuzione uva alle 4 presse sottostanti, tutti i sistemi di evacuazione raspo e vinaccia, oltre 60 serbatoi inox per vinificazione e stoccaggio, termoregolati e coibentati (120–240 hl) compresa un’autoclave speciale da 2000hl collocata al centro della cantina con funzione di creare masse omogenee e spingere il prodotto in pressione direttamente nell’imbottigliamento, evitando l’uso di pompe centrifughe.
Inoltre sono presenti due batterie di fermentatori troncoconici da 120hl ognuno, serviti da 2 sistemi brevettati di follatura “Leonardo” e più di 300 m² di passerelle in acciaio inox e relative scale.
Completano il progetto le linee idrauliche di termoregolazione e l’impianto elettrico di cantina con totem di servizio e quadri di controllo avanzati, a supporto di una gestione ottimizzata dei processi enologici.
