Bolzano – Italia – 2018
La Cantina Produttori di Bolzano (Kellerei Bozen) è una storica e prestigiosa cooperativa vitivinicola altoatesina nata nel 2001 dalla fusione delle cantine Gries (1908) e Santa Maddalena (1930). La realtà riunisce 224 famiglie di viticoltori che operano tra ripidi pendii e aree di fondovalle, con un modello produttivo orientato alla sostenibilità e alla valorizzazione delle uve locali, ottenendo vini riconosciuti a livello internazionale.
Il processo enologico si basa su un sistema di movimentazione per gravità che consente di ridurre al minimo i traumi meccanici e preservare l’integrità del frutto lungo tutte le fasi di lavorazione, dalla ricezione dell’uva fino allo stoccaggio.
Impianto di vinificazione ad alta efficienza
In questo contesto, LASI ha progettato, costruito e installato un impianto completo in acciaio inox termoregolato ad alta efficienza, comprendente tutte le aree operative della cantina: conferimento uve, pressatura, fermentazione e stoccaggio sia per vini bianchi che rossi.
L’impianto include un sistema di serbatoi inox suddiviso per funzione e capacità, con vasche dedicate alla fermentazione, alla decantazione e allo stoccaggio termocondizionato in diverse configurazioni. Comprende soluzioni a doppia e tripla cella e sistemi di estrazione automatica delle vinacce per la gestione dei mosti e dei vini rossi.
Complessivamente, la fornitura si articola in 93 serbatoi in acciaio inox partendo da formati medi, fino a grandi volumi (da 100 fino a 1500 hl), per una capacità totale distribuita su più linee di processo. Comprende inoltre un importante serbatoio di stoccaggio di grande capacità realizzato in opera.
A completamento dell’impianto, sono stati realizzati oltre 1.000 metri quadrati di passerelle e strutture di collegamento in acciaio inox, progettate per garantire accessi in quota sicuri e continuità operativa tra le diverse aree della cantina.
